豐鎮月餅廠簡述月餅的歷史

中秋之夜，桌上的主角，自然是月餅這形如秋之圓月的美食。五仁月餅、蛋黃月餅依舊堅守保守，螺螄粉月餅、珍珠奶茶月餅爭當時代網紅的時節，看看豐鎮月餅廠月餅是怎么來的？月餅的前身胡餅在漢代就已經有了胡餅類似大大的圓形燒餅，做法就是把芝麻撒在面餅上烤熟。

2023-05-03 15

降落數值對豐鎮月餅廠加工面粉選擇的意義

降落數值對月餅加工面粉選擇的意義：豐鎮月餅廠降落數值是用于衡量面粉中a-淀粉酶含量高低的指標。降落數值高，標明面粉中a-淀粉酶含量低；降落數值低，則標明面粉中a淀粉酶含量高。特別是用發芽小麥研磨進去的面粉中含有大量的a淀粉酶，和面以后a-淀粉酶就會分解淀粉分子，發生糊精及麥芽糖。

2023-05-01 18

豐鎮月餅加工用面粉的選擇

豐鎮月餅加工用面粉的選擇，面粉中面筋的含量與面粉的粗細水平對于月餅加工的影響。面粉的灰分與白度值對月餅加工的影響：灰分是面粉加工精度的一個重要指標。過去，面粉的規范是以面粉中灰分含量的高低為基礎制定的現在更是以面粉灰分的高低來確定面粉的價格。月餅廠家對面粉的灰分含量要求越來越嚴格?；曳指?，說明面粉加工精度低、粉色差、含麩星多，所生產出來的月餅結構粗糙、顏色深、口感差。如果面粉的灰分低，則相反。對于生產顏色淺的月餅，較好使用灰分低、麩星少的面粉?？紤]到經濟效益的情況下，灰分越低，越利于月餅加工和保證月餅質量

2023-04-28 29

紫薯月餅的做法豐鎮月餅廠教您

紫薯餡做法1紫薯蒸熟，剝去皮備用，豐鎮月餅廠用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。2鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。3紫薯水分少，自身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。4的廢品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強餡料的硬度。

2023-04-26 34

進來了解豐鎮月餅加工常見問題和解決辦法

月餅收腰、瀉腳收腰造成這種情況可能是壓模具沒控制好力度、烘烤時溫度過高、烘烤時間過長、加入的枧水過量、糖漿的量過少、面團揉捏過度、烤盤中月餅擺盤太密，建議從這幾個環節檢查是否呈現問題造成月餅收腰；瀉腳瀉腳一般指的烘烤之后的月餅正面的皮往下癱，豐鎮月餅下半部分的維度比上半部分的維度粗，當發生這種情況時，可能造成的原因有：糖漿濃度過于濃稠、選用的面粉筋度過高、餡料中水分過高、餅皮太軟或太厚、月餅成型后靜置時間過長等。

2023-04-25 25

面粉的灰分與白度值對豐鎮月餅加工的影響

面粉的灰分與白度值對豐鎮月餅加工的影響：灰分是面粉加工精度的一個重要指標。過去，面粉的規范是以面粉中灰分含量的高低為基礎制定的現在更是以面粉灰分的高低來確定面粉的價格。月餅廠家對面粉的灰分含量要求越來越嚴格?；曳指?，說明面粉加工精度低、粉色差、含麩星多，所生產出來的月餅結構粗糙、顏色深、口感差。如果面粉的灰分低，則相反。對于生產顏色淺的月餅，較好使用灰分低、麩星少的面粉?？紤]到經濟效益的情況下，灰分越低，越利于月餅加工和保證月餅質量。

2023-04-21 27

常用在豐鎮月餅中的糖有哪些

加之顆粒小，綿白糖是用細粒的白砂糖加2.5%轉化糖漿或飴糖加工制成的綿白糖自身含有一定量的還原糖。溶化快，易達到較高的濃度，所以人們食用時嗎，總覺得比白砂糖甜，豐鎮月餅加工生產中，多被用于含水少，要求滋潤性較好的產品中。綿白糖按其技術要求可以分為精制、優級、一級三個等級。綿白糖的保質期也在18個月以上。綿白糖熬貯運時，要嚴防受潮。運輸、倉儲相對濕度應在50%~70%倉庫要陰涼，溫度不要超越30℃。

2023-04-19 35

豐鎮月餅廠月餅生產微生物如何控制

?豐鎮月餅廠月餅生產微生物如何控制，月餅微生物檢測超標怎么辦？月餅微生物超標既給生產企業帶來了聲譽和經濟上的損失，也對消費者產生了危害。不論是大型知名企業還是小作坊，都面臨產品遭受微生物污染的難題。食品在生產中，容易感染微生物，因其營養豐富，微生物的良好培養基，溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導致菌落總數超標，呈現感官上的變化和變味等問題，并縮短產品的保質期。

2023-04-17 31

豐鎮月餅廠糖漿的關鍵

1制作糖漿皮適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。豐鎮月餅廠其濕面筋含量在22%24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團的韌性和彈性大，這樣就容易呈現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，發生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

2023-04-14 38

豐鎮月餅簡述老五仁月餅的瓶頸

新式老五仁酥軟月餅、酥香五仁月餅的技術改良：豐鎮月餅老五仁月餅存在技術與口味瓶頸：①硬度太大、要么發艮；②油多、糖大已經嚴重影響月餅“吃”屬性；③皮干餡干；皮甜餡甜且油膩；④不柔軟、不濕潤；⑤熱量（糖油嚴重過剩）食材與配方需要極大改良與復合時代消費者的饕餮審美；⑥手工、機械、食材、配方、工藝、營養結構、熱量、文化審美需要系統與時俱進。

2023-04-12 35