到底怎樣的餅，才能叫豐鎮月餅？

有沒有可以準確定義豐鎮月餅的標準？

面粉做的蛋糕？桃山皮月餅是怎么回事？

用烘焙技術做的蛋糕？那個雪皮月餅是怎么回事？

一個看起來像月亮的蛋糕？那么這個廣式月餅是怎么回事呢？

有素食餡的糕點？藤椒芥末鮮肉月餅牛肉月餅怎么樣？

有餡的甜點？鍋盔、麻餅算不算月餅？

是的，月餅的標準就是沒有標準。在中國，只要在中秋節吃到當季的月餅，就可以稱為“月餅”。它是否是“蛋糕”甚至都沒有關系。很多時候，所謂的“月餅”其實更接近中國的“餅”。

也就是說，“月餅”本身與某種風味、某種食物并無實質關系。更多的時候，它是一個被大多數人潛移默化地接受和認可的概念，就像“民族”和“”一樣。

一、

月餅的歷史并沒有大多數人想象的那么長。有人說是商唐的干糧，也有人認為起源于唐朝宮廷，可惜這些猜測都沒有可靠的書面證據。

雖然“面包”這個詞出現已久，但在漫長的歷史時期中，“面包”的含義與今天的面包完全不同。東漢《釋名》云：“賦，姬野，麺麫麫麫麫麫合雷也?！?/p>

簡而言之，蛋糕的本義是小麥面團。

按吃法，煮的叫湯糕，蒸的叫蒸糕，油炸的叫油糕，做成條狀的叫“粑粑”。后來蒸糕里的“蒸”字改成了“煮”，因為違反了宋仁宗趙禎的名字禁忌——沒錯，就是武大郎在《金瓶梅》里賣的東西，今天我們就叫它“饅頭”；而索餅是今天流行的另一種食物：面條。

但直到唐代，四方入朝，一種叫做“胡餅”的東西才開始頻繁出現在文獻中。制作方法與今天的餅干類似，將面團壓成扁平狀，烘烤至酥脆。

人們普遍認為，虎餅是無數中國餅干、烤餅、煎餅的前身。之所以叫“胡”，是因為因為它來自西域胡人的飲食。在唐代以前的中國傳統美食中，是沒有這種吃法的。

如今，大多數通過烘焙制成的月餅實際上就是由此而生的。

事實上，在很多情況下中國菜確實表現出以烹飪為基礎的烹飪理念：CHINA，作為陶器和中國的代名詞，體現了中國人在陶瓷器皿生產上的水平，而在冶金技術成熟之前，只有高陶瓷，可承受加熱而不開裂，可用于烹飪。這就是西餐重烘焙和燒烤，中餐重蒸的文明基礎。

與明火烤相比，蒸在許多方面都先進。在長時間的烹調過程中，可以沉淀出食物中有利于人體吸收的水溶性蛋白質、多糖等營養物質，使脂肪形成充分乳化的小顆粒，通過緩慢加熱，更好地保持食物味道的完整性。

但隨著科技的進步，人類對火焰溫度的控制越來越，濃重的食材烘烤后“外焦內生”的狀態有了很大的改善。

以烤鴨為代表的中國燒烤菜肴自明代以來就已經爆發，這是一個非常具有時代意義的例子?，F代夾心月餅的成熟誕生，也是科技迭代洪流下的必然規律。

二、

月餅的真正萌芽可能起源于宋代。

蘇軾的“小餅如嚼月，酥糯糯”，當然大受歡迎。與此同時，在“夢糧路”和“東京夢華路”中，大量以“蛋糕”命名的市場小吃開始出現。

對于農耕文明來說，糧食作物具有重要的生存意義，是不可缺少的祭品。小麥粉以其優良的可塑性，與糯米制品一起，被揉成各種形狀，承包了中國祭祀的大部分道具：春餅、餃子、餛飩、年糕等；二個蔥油餅；清明清旦；端午餃子、煎餃、糕點；七夕巧果；重陽花糕；冬至吃麻糬、雷園、糍粑……

\n但在大多數人為溫飽而奮斗的漫長歷史歲月里，這有些東西只是犧牲。沒有發展復雜的烹飪技術，也沒有為了口味而對其進行改進的動力。到了宋代，原來的祭品被改造成街邊小吃，這本身就是經濟發展的一個特點。而那些精雕細琢的“蛋糕”正好趕上了時代的紅利，成為了具有犧牲和消費雙重價值的食物。